最贵的石斑鱼为海红石斑鱼，数量极其稀少，来自南沙水域，可遇而不可求，肉质爽夹甜，鲜味十足。 海虹石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具有6条深褐色垂直条纹，第3与第4带间隔最宽；仅尾鳍具斑点，暖水性中、属下层鱼类。

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉