酸菜豆角肉丝饸饹面做法如下：

原料：饸饹面500克，鸡蛋2个，胡萝卜150克，小白菜250克，黑木耳100克，猪肉300克，食盐5克，调和油10克，香菇50g，酱油5克，酸菜20克，豆角10克。

1、将黑木耳和香菇放入水中，等待30分钟滤干水分切成细丝；

2、小白菜切丝，猪肉切丝，胡萝卜切块，酸菜切丝，豆角切丁；

3、香菇、大白菜、黑木耳、胡萝卜、豆角、酸菜放入锅中翻炒均匀；

4、放入猪肉丝翻炒均匀；

5、加入食盐和酱油上色；

6、加入饸饹面，炒至均匀；

7、盛出食用。