1、将米粉泡发好备用，炒牛肉臊子，先将牛肉血水煮出，捞出来切丁，然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料有姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣酱和烧肉酱。2、牛肉压好后捞出备用，就可以开始炒锅里加入菜籽油，依次加入所有调料，等调料炒香后，加入牛肉，1小勺盐、1勺老抽翻炒。3、牛肉炒香后加一小碗清水在锅里，开始烧牛肉，等水烧干后关火，把调料夹出来，把锅里的牛肉和油一起盛出来，牛肉臊子即可食用。