沙县拌面用的是一般的面条。

做法如下：

材料：面条500克左右、花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐、味精、香油、醋、蒜泥适量。

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐、味精、香油、蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤即可。