酱牛肉在煮的过程中可以加水，但会影响牛肉口感。

酱牛肉做法：

食材：牛腱子肉1000克，黄酱100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐10克，白砂糖15克，老姜1小块，八角2粒，葱白1根。

做法：

1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮；

2、煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇；

3、约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分；

4、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面；

5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时；

6、调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；

7、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；

8、牛肉彻底放凉后表面发紧，即可切片；

9、切片时应逆着肉丝纤维的方向，切好装盘即可。