冬虫夏草含粗蛋白25%-30%左右，而且还含有D-甘露醇(即虫草酸,7%-29%)、脂肪、尚含腺苷、麦角甾醇、维生素B12、虫草多糖、多种氨基酸等。

粗蛋白的定义就是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25。大多数蛋白质一般都含16%的氮，该系数即由此推导而来；而且粗蛋白既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物。