蒸发是指将溶液中的溶剂通过升温的方式让溶剂脱离溶质的过程；结晶是溶质聚合变为固体（晶体）的过程。

蒸发结晶的定义如下：加热蒸发溶剂，使溶液由不饱和变为饱和，继续蒸发，过剩的溶质就会呈晶体析出，叫蒸发结晶。

由以上定义可知，蒸发结晶是加热溶剂的过程，直到溶质聚合结晶，在这个过程中，溶质温度不断上升，没有对溶质恒温的要求。