1、食材在进行炖煮前，可先进行简单的煎炒，待食材表面轻微变色后，加凉水，记住一定是凉水，一次性加够水，然后开始炖。

2、想要炖出一锅好汤，火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，时间根据食材不同而不同，基本保持三者间的时间比例为：2比4比4。

3、烧汤加凉水和温水的问题，其实一直都比较争议，说两者哪个可以炖出浓白的汤，本身说法就有问题，其实两者都可以炖出浓白的汤，只是凉水会更白更浓而已。

4、另外，一锅好汤，只是要炖一个半小时以上，炖汤时用砂锅炖最好。