花胶原名鳔胶，也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而着名。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力。

从中医角度，花胶味甘、性平，入肾、肝经。如果花胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮即可，陈年花胶更保值。但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在零摄氏度以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。