米酒：又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒。米酒只用大米作为原料，使用甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭凉透后拌曲，保温发酵24小时即成

米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。

黄酒：又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。最著名的黄酒，是浙江绍兴漓渚江畔一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒，昧道醇厚，原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。