酸菜梭鱼做法如下：

用料：梭鱼600克、酸菜300克、花椒2汤勺、干辣椒2个、胡椒粉二分之一勺、料酒2勺、味精1茶勺、干淀粉1汤、勺适量、葱适量、姜适量。

梭鱼去鳞、腮及内脏、腹内黑膜清洗干净，切成2厘米宽的段，用料酒、胡椒粉、干淀粉上味。干辣椒剪成段，葱姜蒜切片。起油锅，先把花椒放入炒香，再放入干辣椒、葱姜蒜片炒出香味，再放入酸菜炒3分钟。加适量清水大火烧开5分钟，放入梭鱼段再煮3分钟，加味精、白醋调味即。注意事项：

酸菜要炒香以后再加水会更香，少加盐。鱼放入锅中以后，不要搅拌，以免破碎。