老鳌可以清蒸红烧，或者也可以烧甲鱼汤，关于清炖老鳖需要甲鱼、火腿、豆豉、葱、姜、食盐、鸡精、酱油和料酒等用料，具体操作步骤如下所示：

1、将鱼宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液。

2、将火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。

3、甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片和火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25到30分钟即可。