炖麻辣鸡头的做法如下：

1、将鸡头洗净焯水后斩开；

2、辣椒洗净，去籽切成块待用；

3、热锅，倒入油烧热，先放入姜末、剁辣椒爆香；

4、下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、味精煨至成熟；

5、下入辣椒炒匀，淋入香油即可。