1、胡萝卜，牛肉切粒，大蒜白切圈。

2、两勺黄豆酱，两勺豆瓣酱，少许味精和白糖。与适量清水兑开。

3、适量油，先煸炒胡萝卜一分钟。再下入大蒜白煸香。下入牛肉粒炒至变色。下入兑好的酱汁。煮开后加少许生抽。煮至汤汁变浓稠。

4、稍微多留一点汤汁，炒面的时候好用，牛肉丁胡萝卜豆酱。

5、紫薯一个蒸熟碾碎。加适量面粉和清水揉成软硬适中的面团，松弛20分钟。台板上撒适量面粉，把面团擀成片状。然后折叠起来。切成细条。抖开，看粗细程度，可以稍微拉长一些，撒点面粉防止粘连。

6、鸡蛋打散，煎成蛋花。装盘待用。

7、小白菜洗净切段，红辣椒切小圈。

8、炒完鸡蛋的锅继续炒白菜梗和红辣椒。

9、另一个锅烧开水，放少许盐和色拉油快速烫一下面条。

10、捞出来倒入炒锅中。

11、舀适量牛肉丁胡萝卜炸酱，适量汤汁。

12、下入白菜叶继续翻炒。

13、最后下入鸡蛋即可，因为是土鸡蛋，所以颜色特别的黄，特别的艳，很嫩很好吃哦。