1、一定要先过一遍水，为了能够清洗得快一些，可以买回来就用水泡一下。过一遍水之后再说。

2、清理下香椿头的叶子，将一些有些颜色深被压时间太长的叶子摘掉。

3、在砧板上用刀或者剪刀去除掉香椿头前面的硬木。

4、将香椿头其余的枝条依次切开，主要是为了后期清理和切段的时候方便。

5、切条的香椿头还要再处理下条上比较硬的部分，直接切掉就好了，不要觉得可惜，不切掉后面烹饪的时候会觉得苦硬。

6、清理好之后再次放到水里进行清洗。这一次就比较好清洗了。

7、处理好了之后在水里焯一遍，放到砧板上切细段，香椿头炒蛋很不错。