将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段，花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉，面粉，打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热，放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水，鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成，将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸，煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇，香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段，葱花末，芹菜末，芝麻；烧少许热油，淋至麻椒鱼上即可食用。