使用果醋、陈醋均可。

宫保鸡丁的做法：

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；

2、葱姜蒜切片；

3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁；

4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；

5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；

6、再下入葱姜蒜片翻炒；

7、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；

8、炒匀，最后放花生米即可。