聚葡萄糖是水溶性膳食纤维，别名又称聚糊精，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成的多聚体，其化学式以1，6-糖苷键结合为主葡萄糖无规则键合的缩聚物，平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。聚葡萄糖为白色至淡黄色色粉状或颗粒，极易吸潮，易溶于水，溶解度70%以上，10%水溶液的PH为2.5~7.0，无特殊味。聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g)，约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一,脂肪的九分之一。