主料：

猪的扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结少许，生姜少许，酒50克，清水5公斤；

做法：

1、把骨头放入温热水中逐根洗清爽，尤其骨头缝里的血沫、杂质；

2、把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水；

3、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入50克酒；

4、水烧开后可适量加醋，使骨头里的磷、钙溶解到汤内，同时，不要过早放盐，盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；

5、炖到2至3小时后出汤。