凉拌卤肉的步骤：

一、食材：200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、红酒醋 、白糖 、生抽 、盐

二、具体步骤：

1、香菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成丝；

2、西芹去筋洗净，斜刀切成小块；

3、烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯三十秒后捞起沥干放凉；

4、把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可食用。