用料:鸡肉一斤，土豆一个，洋葱半个，米饭一碗。

佐料:块状咖喱卤两块，酱油、盐、料酒、鸡粉、高汤、香油各适量。

1、洋葱切丝，土豆削皮切滚刀块，鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用;

2、炒锅上火，略放多一些油，五成热时下少许洋葱丝爆香，下鸡肉块，翻炒1分钟左右，翻炒中略撒盐，放少许料酒。先下土豆块，略微翻炒，再下洋葱丝，再略翻炒一二，添高汤，以稍稍没过锅中材料为宜;

3、待锅内高汤沸腾，依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉适量待咖喱卤完全溶化在高汤内，关中小火，盖上锅盖;

4、十分钟后，守在锅边，用锅铲不停搅拌，待汤汁收成酱状时，关火，撒少许香油拌匀提味;

5、将米饭倒入一盘子里，加上做好的咖喱鸡肉即可。