清蒸蝶鱼的做法：

材料：蝶鱼1条、油、花椒、大料、盐、蒸鱼豉油、姜1块、葱1根。

步骤如下：

1、葱姜切丝备用；

2、刮掉鱼鳞，清洗干净；

3、切出花刀，用盐腌制十分钟，用葱段姜块在鱼身上按摩；

4、大火烧开后，鱼放入锅中，鱼面放上葱姜丝，蒸五分钟；

5、把蒸出的水份倒掉，淋入蒸鱼豉油，再次蒸制三分钟，关火焖五分钟；

6、热锅凉油，下花椒大料，炸出香味，关火，把花椒大料挑出；

7、葱姜丝挑出，