甘蔗黑心了不能吃，因为黑心是甘蔗发生了霉变。甘蔗味干较易受到毒害，储存条件不好加上甘蔗本身糖分较大，极易发霉变质。发霉变质的甘蔗一定不要食用。

食用霉变甘蔗后可能对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害。食用后在2-8小时可能产生头晕、视力模糊、腹痛、腹泻、眩晕、呕吐等症状。