蘑菇长白毛一般是因为蘑菇老化导致的。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，如果鲜蘑菇长白毛，通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，所以蘑菇上的白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了蘑菇本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现，日常以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多。