腊肉又咸又硬的解决方法如下：

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。可以用酒喷好再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡即可。