方法步骤如下：

1、整只蹄膀下锅，加盐、拍破的姜。

2、加冷水大火烧开，煮至进皮。

3、捞出，乘热擦干皮上水份、及时在皮上抹上涝糟汁或老抽或酱汁。注意：一定要抹均匀，下油锅炸至肉皮起泡呈枣红色，捞出用原汤回软。

4、最后再红烧、清蒸或均可。