白萝卜变色是因为白萝卜变质了，会产生真菌类有毒物质，吃了之后会对身体健康有影响，甚至会中毒，所以白萝卜在变色后，不能继续食用。

白萝卜，是根茎类蔬菜，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用，色白，属金，性甘平辛，具有下气、消食、除疾润肺、利尿通便的功效。白萝卜主治便秘、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。

白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。