莲子泡了一夜不可以食用的了，泡了一夜的莲子可能会生产有害物质，吃了会影响身体健康。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，滋补元气等功效，如果泡太久莲子所含的营养成分会流失，还有可能产生有害物质，所以不要吃。