冬天酒酿在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24到64小时。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵。

注意事项：

1、米要泡透，蒸透，器皿要干净无水无油。

2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲，否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。

3、第二次添加凉白开，要注意量，不要太多，一定要拌匀。

4、一旦发酵好，,就放入冰箱，停止发酵。否则，米空了，口感就不好，酒味也重。

5、时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。

6、最重要的是，在品尝的时候，勺子一定干净无水无油。