茶叶晾青是指：茶叶还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5到7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长，摊青先薄后厚等一系列过程。