1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香；

2、蛋黄中含有的胡萝卜素，能够让面包呈现诱人的金黄色；

3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。