做饼放泡打粉的作用：

1、在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

2、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

3、泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

4、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

5、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。