腌辣椒茄子的做法
1、腌制辣椒的做法:准备材料:辣椒适量、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精。辣椒洗干净晾干,用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味,口越大入味越快。姜切薄片备用,用量随意。蒜切片,用量随意。
用一大点的汤锅,把红烧酱汁倒入,小火慢慢煮开,依个人口味可以放醋,放入糖,一定搅动,要不然会糊锅,慢慢熬至冰糖化完,然后关火。
另起锅,多放油,放入大把花椒与八角,蒜片,姜片炸出香味,倒入白酒适量。捞出直接放入熬好的红烧酱汁中。等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用。酱汁凉了后倒入容器,然后密封好,半个月之后就可以品尝美味了。
2、腌茄子的做法:准备材料:茄子500g、大蒜3个、盐适量。茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定。取出晾凉。大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分。先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐。用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥。
茄子中间剖开,两边不要剖通。包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。