1、将炒好的火锅底料放入高汤煮1小时以上，用密漏去除渣子即成底汤

2、将鲢鱼的头和鱼骨，倒入底汤大火煮15分钟，然后下盐、鸡精、味精、糖、醪糟、胡椒粉等调味；

3、将蔬菜用鱼头骨底汤烫熟后捞出连同鱼头和鱼骨一起垫在鱼盆底部，一般还放入平菇、豆芽、油菜等；

4、将鱼片下入底汤中煮开2分钟后，将鱼片连汤一起倒入鱼盆中；

5、撒少许干辣椒节、花椒、熟芝麻，将火锅油烧热，舀1至2勺浇在其上；

6、最后撒葱末和香菜。