二十斤菜腌制需要用大约二十两盐。其法相对简单，步骤如下：

1、所要腌制的菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐，比如3斤的白菜需加入3两的蒜片和盐。

2、然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。

3、储藏时间越久，味道就越好。