鸡翅剔骨步骤：

1、左手握住鸡翅，使翅与鸡相连处的骨缝突出，将刀顺着骨缝沿三叉骨划一下，然后用刀根按住刀口处，左手顺势将鸡翅与鸡脯肉拉下。将鸡翻转，再用此法剔下另一侧的鸡翅与鸡脯肉。

2、把鸡翅与脯肉合拢，使翅与脯肉相连处的骨节突出，用刀将骨节斩断。

3、再将翅合拢，将翅弯处斩下，使翅大骨两头露出。

4、用刀按住翅大骨的一端，左手握住鸡翅肉一拉，大骨即出。

5、把余下的鸡翅，使其外侧朝下，用刀根在靠近翅膀尖处隔皮斩断两根细骨。

6、以刀按住细骨，左手一拉，细骨即出，剁去膀尖即可。翅与脯的肉全部剔取完。