带鱼做好会发苦有以下3点原因：

1、炸的时间过长。当带鱼炸的时间过长时，炸好的带鱼会带有些许的苦味。

2、清理带鱼不干净。带鱼剪开肚子后不只是把里面东西都清理干净，仔细沿着一条主骨用力挖下去，会发现有一小层的薄膜。挖开后里面有一条长长的黑色带子，这个黑色带子特别腥，且有苦味的，另外肚子内的黑色薄膜一定要取出，对人体有害，形成毒素。

3、鱼胆破了。处理待遇的时候鱼破碎，胆水流出导致做好的带鱼发苦。