清蒸鲈鱼：将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

家常鲈鱼做法：鲈鱼宰杀洗净后控干水分，在鱼体上划两刀，用绍酒和少许盐擦抹鱼的里外以除腥味。葱切长条，姜切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒。大火蒸约10分钟取出滗去原汁（水开后再放入鱼盘），去掉葱和姜。放入适量李锦记蒸鱼豆豉（酱油），再蒸几分钟即可。