家庭版熏鱼的做法窍门：

1、将鳙鱼鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末，以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；

2、将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干；

3、平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；

4、锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；

5、倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；

6、将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出即可。