山药豆吃多了不会中毒。山药豆的主要成分有淀粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、钾等矿物质元素。具有丰富的营养价值，具有健脾益气、补肾的作用。食用有强烈的饱腹感，所以不适合过多食用。最好一次吃两三个，不超过150克，以免增加胃的负担，影响胃肠的消化和吸收。