河南油炸炒面的做法如下：

油炸的方法：

1、用料：熟细面250g、油麦菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋3个、生抽、盐、鸡精、蒜；

2、锅里倒满油，将面条放入油锅里，炸至两面呈金黄色，捞出。

炒面的方法：

1、蔬菜切成细丝，蒜瓣切碎。鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒，蛋液凝固后倒进碗里备用；

2、锅里重新倒油，蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，盐和适量的鸡精；

3、加入生抽，将炸好的面放进去，再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。