食用拔丝地瓜时准备一碗凉水的用途如下：

1、降低表面温度：由于拔丝地瓜表面蘸有糖衣，需尽快食用，出锅到上菜的间隔时间短，所以其温度较高，蘸凉水可以降低其表面温度，避免烫口；

2、让长丝断开，便于食用：食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把糖丝拉断入口食用。