大枣里含有大量的维生素，多种微量元素和糖分，主要富含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，B族维生素，维生素C，维生素P以及钙，磷，铁和环磷酸腺苷等营养成分。

近代化学分析表明，尤其是枣果，含有人体所需18种氨基酸，维生素A，B1，B2，C，E，P和硝酸，医药价值为中国研究最早，应用最广。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，大枣所含有的环磷酸腺苷，三萜类化合物及环磷酸腺苷是人体细胞能量代谢的必需成分。