1、原因：是由于香料下多，而造成卤菜较苦；

2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜；

3、卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列；

4、经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用；

5、特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱；

6、中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展；

7、在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店及街边小巷随处可见其踪迹；

8、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味；

9、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。