18/10和18/8的区别在于：

1、镍的含量不同。18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍；18-10不锈钢：铁+18％铬+10％镍。18-8不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢；

2、抗氧化性有所不同。18-10不锈钢具有10％的镍，以使其更耐用更抗蚀。这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。