文昌鸡的制作方法：

材料：文昌鸡一只、盐、鸡精、绍酒、姜汁、生姜、葱白、沙姜粉、熟花生油、芜荽梗、红椒；

1、将文昌鸡清洗干净，鸡油取出备用 ；

2、用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制半个小时；

3、用香叶、香茅、芜荽放入清水中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后，放入文昌鸡浸二十分钟，取出碑水，将汤里的材、去掉，留下汤汁备用；

4、用文昌的鸡油慢火炸出鸡油，备用 ；

5、生姜、葱白磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉10克、熟花生油一150克，把芜荽梗约30克，红椒一个切成沫，与炸制的鸡油搅均匀，制成调料；

6、将文昌鸡切块装盘，排上调料，