中国是饺子的发明国。饺子，就是交子。是“交在子时”的意思。是上一年的最末，下一年的最始，而且有“交运”的吉祥意。至于，后来中国的周边国家也有了饺子这种食物，这是中外文化友好交流的一大特色和最有利的证明。因为当地的华裔、华侨居多，所以，很容易改变当地的饮食结构。

饺子的历史由来：

饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见沿途的老百姓饥寒交迫，伤寒流行，耳朵都被冻伤。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、花椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”等。