饭后两小时吃水果最适宜，这时既有利于对水果中营养成分的吸收，也不会产生其他身体负担。

水果中含有较多的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉，饭后立即进食水果，会增加肠胃的消化吸收负担和胰腺的负担，淀粉的含量很高，并且不太容易消化。

水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶成分，均有较强的吸水性，吸水后膨胀，能增加饭后饱胀感，使人觉得不舒服。

纤堆素量较多时，在肠道中能捕捉和吸着电解质、微量元素和有机酸，延缓和减少对某些营养素、维生素的吸收，如铁、锌、铜、胡萝卜素、尼克酸。

不熟的水果中含有鞣酸，同样可以与食物中的微量元素，如铁、钙等结合，形成难溶物质而阻碍人体的吸收利用。