青皮鸡蛋是土鸡蛋中的一种，其个头大小不一，形成原因是因为鸡的主要食物是青菜、剩饭等，所以产下的蛋呈青色的。

青皮鸡蛋是由乌鸡所产的鸡蛋，还有一种不是非常规范的叫法叫做绿皮鸡蛋。绿壳鸡蛋是鸡在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋绿色，蛋黄大，呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收。