1、胡萝卜和茄子可以一起炒，营养并不会流失，是很好的搭配；

2、茄子可清热解毒，富含维生素P，矿物质铁，膳食纤维等营养，具有保护心血管，抗坏血酸的作用；

3、胡萝卜富含胡萝卜素，维生素B6，维生素C，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂，增强人体的抵抗力；

4、胡萝卜搭配茄子可以提高人体免疫力，营养素没有冲突，可以一起搭配。